3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。避免中途加水 ，煲汤
用水有讲用量的煲汤多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉。因此 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了，这在无形之中就会失去一部分营养素。这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、用量的多少 、水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼。为了煲汤方便 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料，原料和火候 。
当然 ，对人体不利 ，粮食类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，