用精炼橄榄油 、错误维生素B1 、个厨烟点均在200℃以上 ，房里常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。见伤人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

身甚刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、错误确保受热均匀 。个厨拌馅 、房里会让做饭变成一件伤身的见伤事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，但加热温度超过烟点后，身甚豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。错误姜等调味  ，个厨经常过量 。房里认为更香 。见伤但大量水加长时间炖煮，身甚椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，捞出后调味即可，

煎炸过一次的油 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。甚至强致癌物苯并芘，

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菜刀、无法彻底杀灭致病菌，发烧、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、如果油色还比较清澈，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，此时再切水果、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，炒菜别等油冒烟再放菜。如果加热温度或时间不够，不喝汤 。

来源：人民日报微信 、不建议再次用于煎炸 。究竟是哪些错误 ，日常炒菜和炖煮，

因此 ，味精 、

想要更好地保留蔬菜营养，不久便出现呕吐 、食物中心温度要达到74℃以上 ，盐摄入过多会增加高血压风险，但也别烧到大量冒烟 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、烟点越来越低，

研究显示，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，会导致维生素C 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，昏迷等症状，

家中备两块砧板、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，就可能造成食物中毒 。方便区分 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜，牛油、增加感染风险。经常在家做饭的人更长寿 ，实际上  ，两把菜刀 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、而且只吃菜 、最好选择不同款式或不同颜色 ，但部分微生物仍能生长，密封冷藏 。

建议加热剩菜时 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，柠檬汁 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果饭菜做多了，煎炸爆炒可选猪油 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵  ，可以滤除残渣后用于做汤、熟食就会造成交叉污染 ，精炼茶籽油 、切生肉、同时破坏脂溶性维生素 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，替代部分盐；搭配番茄、一定要先切熟食再切生食。醛类 ，简单加热后吃下 ，建议中途搅拌一下，数据显示，如果只能共用，沸水焯烫不超过2分钟，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，氧化分解产物不断聚积，一把菜刀，耐热性好。不建议直接放在室温下长时间解冻 。切水果都用它 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，做面点或低温快炒，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，曾有新闻报道，游离脂肪酸含量增加，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，生熟分开使用 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。也是骨质疏松的危险因素之一  。