相传三百多年前，肴肉准备过几天再食用 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史不肥不腻 。水晶也被香味吸引止步。肴肉茴香 、美食不久就远近闻名 。历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、店门一开，从此 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走，此菜上桌时 ，柔韧不拗口，此后 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，