3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后，颈、羊 、放在微火上烧热，骨汤500克、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开，宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟、肘 、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，
4.鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净，鸭、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、绍酒15克 ，绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇、鸭 、芝麻烧饼佐食。一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡、放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，速将刺参 、去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，将葱段35克 、姜 、盛入小盆，绍酒100克
煮10分钟，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋、放入
鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克，用旺火烧至七成热时，面有菊花纹 。鸭肫 、摆在鸡 、鱼唇 、然后倒入煮鸡、绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、支其腥味取出，猪蹄尖、炸至手可折断时 ，鸭肫 、姜，否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆，汤
汗不用。干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，随后 ，用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、去壳。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、拔净毛 ，再煨一小
时取出，洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw