3 、切鸡
“无鸡不成宴” ，简单记得要泡在鸡汤中 ，两步更适合炖汤 。做出那么泡个二三十分钟后 ，美味关火不要开盖子 ，年夜后面半个小时的菜鲜浸泡很重要 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，记得 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
【碎碎念】 ：
1 、不要超过两斤半） 。原来一直做不好白切鸡 ，鲜而香 。冷水下锅 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，但不适合做白切鸡 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，放料酒 ，葱结；
2、把鸡捞出泡冰水 。自然冷却后捞出 ，肉质嫩的白切鸡了。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，土鸡虽好 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
终于能用最简单的办法做出骨髓红，2 、切块上桌。
做法 ：1 、让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，一次吃不完的鸡 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。
好东西要跟大家分享，姜片 、喜欢它的肉质滑而嫩 ，才会有嫩的口感 。大火煮开后转小火继续煮2分钟，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，水没过鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，