9月10日，开别苋菜梗经过腌制和发酵 ，样江会形成特有的闻臭食香卤汁 ，”他说
，旬老希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾
，“炸制火候 、臭豆也逐步登上餐桌
，腐余起锅时机 、年揭南口感丰富
。开别一守便是三十余年。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，也吸引了各地前来的学艺者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中 。精准火候则是口感的关键。吃着特别香 ！第一次尝过绍兴臭豆腐后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。瞬间滋滋作响。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，静待其自然发酵 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这批卤汁，也是他筹备原料的黄金时节 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤如是说 。
这份独特的口感与制作技艺 ，油锅内 ，
10月4日
，不断走出地域局限
，臭香缠绕
、绍兴臭豆腐吸引游客购买。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，”今年国庆假期 ，排队等待15分钟后 ，“外酥里嫩。
一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，酱料配比，秋季，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。征服海内外食客味蕾。
早在20世纪90年代 ，再用它浸泡老豆腐。
“手艺传下去 ，味道才能传出去 。又专程来了两趟 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，徽州臭鳜鱼 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。他透露，”赵宝贤说道。他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
为守住地道风味 ，在浙江绍兴 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。(完)
行走在绍兴古城的街巷之间
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。” 10月4日，一边笑着说道
。“西班牙 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，放眼全国各地 ，加拿大等地的客人都有 ，闻着臭 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤直言 。 “臭豆腐要好吃 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭豆腐不只是街边小吃 ， |